ماذا علي أن أفعل إذا كان لحم البقر قاسيًا؟

ماذا علي أن أفعل إذا كان لحم البقر قاسيًا؟ 5 نصائح لجعل اللحوم طرية وعصيرية

يعتبر لحم البقر ضيفًا متكررًا على العديد من الموائد العائلية، لكن الطهي غير المناسب يمكن أن يؤدي بسهولة إلى اللحوم الصلبة وسوء الذوق. ستجمع هذه المقالة بين موضوعات الطبخ الشائعة على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتحليل الأسباب التي تجعل لحم البقر قاسيًا وتقديم حلول علمية. فيما يلي إحصائيات حول مشكلات طهي لحم البقر التي أثارت اهتمام مستخدمي الإنترنت مؤخرًا:

1. ثلاثة أسباب رئيسية تجعل لحم البقر قاسيًا

1.تدمير غير كاف للألياف العضلية: يبدأ النسيج الضام في لحم البقر بالانكماش عند درجة حرارة 60 درجة مئوية، ويصبح قاسيًا إذا لم يتم تليينه بدرجة كافية. تظهر بيانات الاختبار الأخيرة من مدون الطعام "Cooking Lab" أن الغليان لمدة 3 ساعات يمكن أن يزيد معدل تحويل الكولاجين بنسبة 40%.

2.اختيار موقع خاطئ: وفقًا لتقرير عام 2023 الصادر عن جمعية اللحوم الصينية، فإن إمكانية تطبيق الأجزاء المختلفة تختلف بشكل كبير:

3.عدم توازن الرقم الهيدروجيني: يُظهر مقطع فيديو Douyin الشهير أن تأثير نقع اللحم البقري مع البيرة بدرجة حموضة تتراوح بين 5.6-6.0 أعلى بثلاث مرات من تأثير الماء.

2. خمسة برامج للعطاءات العلمية

1.المعالجة الميكانيكية:

• قطع عكس اتجاه النسيج: قم بقطعه بزاوية 90 درجة مع الألياف
• الضرب بمطرقة اللحم: يدمر بنية غشاء الألياف العضلية
• الوخز بالشوكة: إنشاء قنوات لاختراق التتبيلة

2.تطرية الإنزيم:

3.نصائح للتحكم في درجة الحرارة:

• طهي بطيء على درجة حرارة منخفضة: حمام مائي بدرجة حرارة 55-60 درجة مئوية لمدة ساعتين لتليين اللحم بالتساوي
• التسخين المرحلي: يمكن أن تؤدي طريقة الطهي "المكونة من مرحلتين" المتمثلة في السلق أولاً ثم الطبخ على نار هادئة، إلى تقليل الانكماش.
• يحبس العصير بسرعة: القلي على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة يشكل طبقة مكرملة على السطح

4.التطرية الكيميائية:

• محلول صودا الخبز: تركيز 1%، ينقع لمدة 20 دقيقة (يتطلب الشطف)
• تخليل الملح: تركيز الملح 2% ويترك لمدة ساعة لتغيير بنية البروتين
• التتبيلة الحمضية: النبيذ الأحمر/الخل لمدة 4 ساعات لتفكيك النسيج الضام

5.تطبيقات أدوات المطبخ الحديثة:

3. الاحتياطات الخاصة

1.تجميد العلوم: أظهرت أحدث تجربة أجراها أحد مشاهير الطعام على موقع Weibo "Meat Eater" أن معدل فقدان العصير من لحم البقر المبرد والمذاب عند درجة حرارة 4 درجات مئوية لمدة 24 ساعة أقل بنسبة 58% من معدل الذوبان في درجة حرارة الغرفة.

2.مقارنة مهارات السكين:

3.التحكم في الوقت: وفقًا لبيانات القياس الفعلية لمستخدمي Xiaohongshu، فإن العلاقة بين وقت الطبخ والحنان ليست خطية. يصل لحم صدر البقر إلى أفضل حالاته خلال 2-3 ساعات. الإفراط في الطهي سوف يؤدي إلى تخفيف الألياف.

بمجرد إتقان هذه التقنيات، لن تقلق أبدًا بشأن لحم البقر القاسي مرة أخرى. يوصى باختيار مجموعة من 2-3 طرق وفقًا للأطباق المحددة. على سبيل المثال، يمكن لخطة التنقية الثلاثية المتمثلة في "القطع ضد الحبوب + تتبيل الإنزيم + طنجرة الضغط" أن تنتج لحمًا طريًا مشابهًا لتلك الموجودة في المطعم.